Warum glauben wir immer noch an Knochenbrühe?

Ein Ort wie dieser gibt mir Hoffnung, sagte ein schlanker Mann mittleren Alters seiner Gefährtin, als sie Brodo verließen – ein gemütlicher, duftender Kiosk in West Village, der Rindfleisch, Hühnchen, Truthahn, Algenpilze und gemischte Knochenbrühen für 5 bis 12 US-Dollar verkauft Kaffeetassen zum Mitnehmen. Da geht man nicht rein, es sei denn, man hat einen Sinn für Ernährung, erklärte der Mann und stieg in seinen beigen SUV. Ich saß eines späten Nachmittags an einem Samstag im Januar auf der Holzbank vor der Apotheke und hielt eine kleine Würzige Nonna für 8,40 Dollar in der Hand. Chiliöl und pürierter Knoblauch verleihen der Brühe einen aromatischen Kick. Es schmeckte beruhigend, aber nicht genug, um mich damit zufrieden zu stellen, wie viel Geld das heiße Kadaverwasser gekostet hatte. Ich war nicht so hoffnungsvoll, sondern amüsiert.

Vor vier Jahren eröffnete Küchenchef Marco Canora ein Imbissfenster im East Village, um zusätzliches Geld zu verdienen, indem er Reste aus Tierknochen verkaufte, die er in den Müll werfen wollte. Ein genialer Plan! Die Bude und ihre teure Brühe hoben ab. Canora bietet jetzt ein Knochenbrühe-Kochbuch an, Brühe: Ein Knochenbrühe-Kochbuch , und Lieferung in 48 Staaten, zusätzlich zu zwei Standorten in Manhattan. Wenn einige Leute sagen wollen, dass ich vergewaltige und plündere und Wasser mit Fleischgeschmack verkaufe, ist das in Ordnung, der italienische Koch erzählte Grub Straße im Jahr 2015. (Canora war, wie man ihm zu verdanken hat, immer aufrichtig in Bezug auf das Produkt, das er verkauft.) Das Geschäft bleibt lebhaft.



Im Gegensatz zu Cronuts, regenbogenfarbenen Bagels und anderen Instagram-optimierten Food-Modetrends hat sich Knochenbrühe als widerstandsfähig und vielseitig erwiesen und gewinnt als viel gehyptes Gesundheitsgetränk weiter an Popularität. Knochenbrühe, auch im Gegensatz zu vielen ihrer trendigen Gegenstücke, wurde nicht von schlauen Werbetypen gebraut, um auf Instagram gut zu fotografieren. Es wurde überhaupt nicht zusammengebraut, zumindest zu keiner Zeit in der jüngeren Vergangenheit. Es ist einfach eine raffiniert vermarktete Brühe, die gleiche Art, für die die Leute getrunken haben ( mindestens ) Tausende von Jahren. Viele Kulturen behaupten, eine Variation der Brühe sei ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung, von Koreas milchigem Seolleongtang bis hin zu Britischer Rindfleischtee , das im Jahr 1865 trendy genug war, um ein New York Times aufschreiben. (Brodo ist inzwischen italienisch für Brühe.)



Abgesehen davon, dass sie sich weiten Teilen von Menschen bekannt vorkommt, ist die Kommodifizierung der Brühe mit dem Aufkommen der Paleo-Diät verzahnt, die den Anhängern rät, sich an ein Essverhalten zu halten, das viel Gemüse, Obst, Eier, gesunde Öle, Samen und Fleisch enthält, und um verarbeitete Lebensmittel, Milchprodukte und Hülsenfrüchte zu vermeiden. Es gibt keine bestimmten diätetischen Einschränkungen bei der Paleo-Diät, aber der Schwerpunkt liegt auf dem Verzehr von Lebensmitteln, die Höhlenmenschen zur Verfügung standen. Knochenbrühe passt perfekt dazu, da es nur Knochen und Wasser sind und so viele Leute in der Paleo-Community haben begeistert behauptet es als geliebtes Grundnahrungsmittel.

Auf dem teuren, gesundheitsvermarkteten Wasserschlachtfeld mit Fleischgeschmack kämpft Brodo nun mit viel Konkurrenz. Bare Bones, ein ebenfalls 2014 gegründetes Unternehmen für Knochenbrühe, versendet seine Produkte in die USA. Die Marke Pacific Foods für verpackte Suppen verkauft Knochenbrühe bei Target und Walmart. Ein ganzer Sektor der Industrie vermarktet Knochenbrühe für Hunde von einem Kanadier Knochenbrühe Tee Hersteller zu pulverisiert Superfood aus Knochenbrühe bei Amazon erhältlich.



Knochenbrühe gilt als Allheilmittel mit einer überwältigenden Reihe von gesundheitlichen Vorteilen, von der Behebung des Leaky-Gut-Syndroms bis hin zu Heilung Achillessehnenriss bei Kobe Bryant. Gwyneth Paltrow , Salma Hayek , und Shailene Woodley haben alle die Vorteile des Getränks gelobt. Die Inbrunst für das Suppengetränk beschränkt sich nicht auf die Küsten. Es sogar machte es nach Madison, Wisconsin, ab dem 25. Januar 2018 – was bedeutet, dass es Mainstream Mainstream, da Madison im Bann von Big Cheese Curd bleibt. Die häufigste Gesundheit Ansprüche für Knochenbrühe sagen, dass es Trinker mit einer Proteinmatrix namens Kollagen versorgt, die die Gesundheit der Gelenke, der Haut und des Darms verbessern kann. Und dank der Attraktivität dieser Behauptungen können Restaurants und Großhändler für ein sehr einfaches Lebensmittel mehr Geld verlangen. Das Potenzial zur Gewinnmaximierung bei der Etikettierung von Knochenbrühe ist bei Pacific Foods offensichtlich: Für sechs Packungen mit 32-Unzen-Bio-Hühnchen Knochenbrühe , verlangt das Unternehmen über 16 US-Dollar mehr als für die gleiche Menge Bio Hühnersuppe .

Es ist repräsentativ dafür, wie Wellness-Theorien alte Ideen für ein gesundes Leben aktualisieren und verzerren können und den gesunden Menschenverstand, Nährstoffe aus dem ganzen Tier zu erhalten, zu einer Ausrede machen, um alte Küchenweisheiten in eine gehobene Lehre umzupacken.


Für mich wird Knochenbrühe sowohl überbewertet als auch leicht unterschätzt. Auf den Preis kommt es an, so die Ernährungsforscherin Kamal Patel, die eine Datenbank mit Informationen zu Nahrungsergänzungsmitteln namens . betreibt Untersuchen , erzählte mir. Während Patel feststellt, dass Knochenbrühe einigen Trinkern ernährungsphysiologische Vorteile bieten kann, gibt es keine klinischen Studien, die den Wert der Brühe belegen. Es gab Studien zu Gelatine, es gab Studien zu hydrolysiertem Kollagen, das eine Stufe mehr abgebaut wird als Kollagen, und es gab Studien zu Aminosäuren, aus denen Kollagen besteht, sagte er. Aber es gibt keine Beweise an sich für Knochenbrühe.



Es ist eine Quelle für einige wichtige Aminosäuren, die Sie erhalten, wenn Sie Knochen zubereiten, Ernährungsberaterin Rebecca Mohning erzählte mir, obwohl sie Leute, die Produkte mit der Aufschrift Knochenbrühe in Geschäften kaufen, davor warnte, zu überprüfen, wie viel von dem Inhalt tatsächlich Proteine ​​​​sind. Sie warnte auch davor, Knochenbrühe in Pulverform zu kaufen. Es gibt wirklich nicht viele klinische Studien über die Verwendung als Proteinergänzung.

Der Trend zu Knochenbrühe konvergiert mit einer Reihe anderer neuer kultureller Fixierungen. Zusätzlich zu ihrem Paleo-Appeal ist Knochenbrühe Whole30 zugelassen und in vegetarischen Optionen erhältlich. Es spricht Menschen an, die nach Komfortnahrung suchen, Menschen, die auf ihre Kalorien- und Kohlenhydrataufnahme achten möchten, und Menschen, die sich durch kohlenhydratarme, kalorienarme Nahrung beruhigen möchten. Auf konzeptioneller Ebene teilt der Knochenbrühe-Trend auch eine Sensibilität mit der modernen Homesteading-Bewegung, einen Blick in die Vergangenheit, um sich von zeitgenössischen Leiden zu erholen. Es ist das kulinarische Äquivalent zum Aufhängen von Musselinröcken an einer Wäscheleine, ein Rückruf zu einer einfacheren Zeit, die durch eine Tasse dampfender Flüssigkeit zugänglich ist.

Einige Köche sagen der Unterschied zwischen Brühe und Brühe liegt in der Erheblichkeit; Brühe wird aus Knochen hergestellt, die noch mehr Fleisch enthalten, während Brühe aus Knochen hergestellt wird, die größtenteils sauber gepflückt wurden; Knochenbrühe köchelt lange, sogar tagelang, saugt und zersetzt die Nährstoffe aus den Knochen, während schwache Brühe in einer Stunde zubereitet werden können. Marco Canora hält die Unterscheidung nicht für wichtig. Knochenbrühe ist im Wesentlichen Stockhe erzählte Guten Appetit im Jahr 2017.

Mit diesem Eingeständnis trifft Canora den Kern der Attraktivität von Knochenbrühe. Obwohl seine tatsächlichen gesundheitlichen Vorteile nicht bewiesen sind, ist es leicht, ein Produkt zu erwärmen, das Macht macht dich gesünder, aber bestimmt schmeckt gut. Leber ist viel nahrhafter als Knochenbrühe, aber die Leute denken, dass es eklig schmeckt, sagte Patel. Leber ist das Geld wert, während Knochenbrühe das Geld nicht wert ist.

Die Kühnheit der Knochenbrühe besteht darin, dass sie alle üblichen hauchdünnen Versprechen des Superfoods du Jour in Anspruch nimmt und dabei das absolut Mindeste tut. Es enthält zwar Kollagen, das aus den darin geschmorten Knochen ausgewaschen wurde, aber das fertige Produkt ist weniger ein Superfood als mehr kaum ein Essen . Es wird von Hausköchen zubereitet, seit Menschen Suppen kochen. Aber das ist der Kern seiner anhaltenden Anziehungskraft – abgesehen vom Marketing ist es ein Grundnahrungsmittel, keine Neuheit. Es erinnert speziell an Hausmannskost und bietet eine Abwechslung zu der Hühnersuppe Ihrer Großmutter oder dem langsam gekochten Pho-Starter. Knochenbrühe stellt den Fußgänger auf ein Podest und verlangt Spitzenpreise. Es ist ein Augenrollen wert, aber wenn Sie einschenken, nehme ich eine Tasse.

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