Der beste Pizzabelag, von dem Sie wahrscheinlich noch nie gehört haben

Hiermit erklären wir Dienstag, den 28. August, zum Pizza-Tag, einem Tag, an dem die ganze Magie (und Marinara) eines der besten Lebensmittel der Erde gefeiert wird. Um ganz ehrlich zu sein, sollte Pizza Day ursprünglich auf die Veröffentlichung der romantischen Komödie mit Pizza-Thema abgestimmt werden Klein Italien , mit Emma Roberts und Hayden Christensen; als wir das merkten Klein Italien kommt nur diese Woche in die Kinos in Kanada , sagten wir, äh, lass uns doch im August Pizza feiern. Wer braucht schon eine Ausrede, um Pizza zu ehren, oder?


Sehen Sie, Chicagoer haben nicht immer die besten Ideen. Wir kommen von Leuten, die entschieden haben, dass der beste Ort, um sich niederzulassen, eine endlose, langweilige Prärie ist, die zwischen glühend heiß und so kalt wechselt, dass die Augäpfel zu frieren beginnen. Wir wählen weiter direkt kriminelle für Gouverneur. Am tragischsten ist vielleicht, dass wir törichterweise versucht haben, Jay Cutler zu einem professionellen Football-Quarterback zu formen, anstatt sein tatsächliches, von Gott gegebenes Talent anzuerkennen ein perfekter Reality-Star-Verrückter ). Wir sind menschlich. Wir machen Fehler. Außerdem kauen wir seit über einem Jahrhundert das köstlichste Gewürz des Landes, und der Rest von Amerika hat es versäumt, einen Hinweis zu nehmen und unserem Beispiel zu folgen.



Immer wenn die Leute über die Küche Chicagos sprechen, wird Deep Dish ganz oben erwähnt, obwohl die Stadt vor einheimischen kulinarischen Innovationen glänzt. Chicagos Deep-Dish-Pizza erhält eine überproportionale Aufmerksamkeit dafür, wie oft sie von den Einwohnern der Stadt gegessen wird. Tiefes Gericht ist nicht streng für Touristen, aber die normale Pizzabestellung am Freitagabend ist viel wahrscheinlicher eine Pastete mit dünner Kruste, die wie von Gott beabsichtigt in Quadrate geschnitten wird. Giardiniera (JAR-DIN-AIR-UH) ist neben Peperoni und Wurst ein allseits beliebtes Topping, gehäuft unter den Käse und in die Sauce. Die Mischung aus klebrigem Mozzarella und duftender Sauce wird durch die zusätzliche Textur und den Geschmack des fermentierten Gemüse-Medleys erhaben. Das Große wird zum Großartigen erhoben.



Fragen Sie jemanden, ob er Giardiniera mag, und Sie werden wahrscheinlich eine von zwei Antworten erhalten. Mag ich? Ich liebe es! sie werden sagen. Oder sie wissen es nicht Was Sie sprechen, und machen vielleicht einen Witz darüber, dass das Wort wie eine Art Verdauungsstörung klingt. Niemand hier draußen weiß, was Giardiniera ist, Hank Tibensky, ein Transplantat aus Chicago, der jetzt in New York lebt und Besitzer von Hanks saftiges Rindfleisch , beklagt. Aber Giardiniera ist keine faule Darmerkrankung. Wenn Sie es nicht wissen Was Ich spreche davon, Giardiniera ist eine Mischung aus gehacktem Gemüse (Sellerie, Paprika, Karotten, Blumenkohl und manchmal Oliven, obwohl sie ein umstrittenes Element sind) in Essig eingelegt. Sie können Giardiniera für so ziemlich alles in der Gegend von Chicagoland bestellen und von überall, sogar von nationalen Ketten wie Subway. Zagat nennt es Chicagos Gewürz, aber es ist auch eine ausgewachsene Besessenheit für viele Chicagoer. Es ist gut auf Pasta, es ist gut auf Pizza, es ist wirklich gut auf Frühstücksbrötchen, sagte Tibensky. Und Giardiniera mit Eiern? So gut! So wie Lebowskis Teppich den Raum zusammenhielt, ist Chicagos Giardiniera der Dreh- und Angelpunkt seiner täglichen Mahlzeiten – und der unbesungene Held seiner berühmten Pizzen. Dies ist ein Produkt, das in der Speisekammer jedes Hauses in Amerika sein sollte, Randy Formella, der die Firma Giardiniera leitet runs E. Formella & Söhne , erzählte mir.

In Italien und im Mittelmeerraum wird ein ähnliches Gericht mit demselben Namen als Essig-Antipasti serviert, und es ist nichts Besonderes – wie die Giardiniera-Hersteller aus Chicago schnell betonen. Die sogenannten Giardiniera aus Italien, Spanien, Griechenland und der Türkei seien in einer sauren Essiglake verpackt, bemerkte Formella. Dies ist ein völlig anderes Geschmacksprofil als die Rezepte auf Ölbasis. Wenn Sie in den meisten Lebensmittelgeschäften in den Vereinigten Staaten Giardiniera finden, handelt es sich wahrscheinlich um diese minderwertige Art. Die Giardiniera, die sie hier draußen haben, ist alles Essig, sagte Tibensky. Es hat keinen Geschmack! In Chicago wird dieses Relish in einer Mischung aus Ölen mariniert und häufig mit Sportpaprika gewürzt, um zusätzliche Schärfe zu erzielen. Die Öle wirken dem sauren Zipp des Essigs entgegen. Das Ergebnis ist das feinste Topping der Welt, die ideale Mischung aus würzig, weich und knackig. Es ist ein alchemistisches Wunder, gleichzeitig dekadent und gesund, entstanden aus der Verschmelzung der italienischen Pflanzenweisheit und Chicagos Hingabe, alles fett zu machen. Dennoch hat es nur im Nordosten von Illinois Mainstream-Popularität erreicht.



Für fortgeschrittene Giardiniera-Esser kann selbst eine mittelmäßige Tiefkühlpizza mit Giardiniera, die großzügig darüber gestreut wird, zu Größe veredelt werden. Chicago hat den Ruf, seine Lebensmittel in unheiligen Mengen Käse zu ersticken, und es ist ein fairer Rap. Aber im Namen von Wahrheit und Gerechtigkeit sollte Chicago auch dafür bekannt sein, seine Lebensmittel mit gesundem und nahrhaftem eingelegtem Gemüse zu ersticken, verdammt. Giardiniera in ein national beliebtes Gewürz zu verwandeln, ist mein Ziel, sagte Formella. Täglich.

Es gibt keine vollständige Geschichte von Chicagos Giardiniera und keine definitive Ursprungsgeschichte für die Liebesbeziehung der Stadt mit ihr. Al’s Italian Beef, ein Sandwich-Laden in Chicagos berühmter Taylor Street, wurde 1938 eröffnet und hat lange Zeit eine großzügige Portion Giardiniera auf seine saftigen Angebote gestreut. Im Jahr 2011 Besitzer Dave Howey zugeschrieben der Mainstream-Erfolg (Chicago) von Giardiniera für Rindfleischbetreiber in der Stadt in einem Interview mit CBS Chicago. Die erste Welle der Giardiniera-Liebe kam jedoch früher. Obwohl es unmöglich ist, das genaue Datum zu kennen, tauchten Giardiniera zweifellos in Chicago zusammen mit der italienischen Einwanderungswelle auf, die Ende des 19. Chicago-Tribüne Reporter Nick Kindelsperger schrieb im Jahr 2017. Die meisten der großen Giardiniera-Hersteller bieten Geschichten an, die diese Theorie bestätigen. In den 1900er Jahren zum Beispiel begann E. Formella & Sons, als Enrico Formella von Sizilien nach Chicago zog; Zusammen mit seiner Frau Rosina begann er mit dem Verkauf von Giardiniera in Illinois. Wir verpacken immer noch das Originalrezept, das mein Großvater Anfang des 20. Jahrhunderts kreiert hat, sagte Randy Formella. Das Unternehmen ist nach wie vor einer der größten Giardiniera-Hersteller in den USA. Während es jetzt einfach ist, Giardiniera im ganzen Land zu versenden – hungrige Chicagoer, die anderswo leben, können ihre Lösung sogar über Amazon bekommen – ist es immer noch ein sehr regionales Gericht. Ich kenne niemanden, der außerhalb der Gegend von Chicago die Giardiniera nach Chicago-Art in Öl herstellt, sagte mir Formella. Mezzetta , ein in der Bay Area ansässiges italienisches Gewürz- und Garniturunternehmen, das es seit 1935 gibt, produziert tatsächlich eine Giardiniera im Chicago-Stil; es scheint eine Seltenheit zu sein.

Eine Schande! Eine Tragödie! Ein Unglück! Aber Helden gehen unter denen von uns, die das Pech haben, die Windy City zu verlassen, um das Giardiniera-Evangelium zu verbreiten. In Manhattan stillt Tibensky das Verlangen des Mittleren Westens nach Hanks saftiges Rindfleisch , seinen Tribeca Sandwich Shop, der italienische Rindfleischsandwiches nach Chicagoer Art und, wie es sich gehört, Giardiniera nach Chicagoer Art anbietet. Ursprünglich habe ich alles selbst gemacht, sagte er. Jetzt importiere ich viele Giardiniera aus Chicago. Das ungewohnte Topping hat sich zu einem Verkaufsargument entwickelt. Wir geben ihnen keine Option. Wir sagen nur: 'Möchtest du die heiße Giardiniera oder die milde Giardiniera?', sagte Tibensky. Jetzt kommen Stammkunden und fragen, ob sie ein Pint davon kaufen können. (Sie verkaufen es jetzt tatsächlich in Pints.) Wir verbrauchen jetzt 10 Gallonen pro Woche, sagte Tibensky.



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Auf der anderen Seite des Landes, in Palm Springs, Kalifornien, importiert eine Familie von Chicagoer Expats Giardiniera, um sie in ihrem Pizzarestaurant im Chicago-Stil zu verkaufen. Giuseppes . Wir servieren es mit unseren Rindfleischsandwiches, sagte Besitzerin Sue Funkey. Wenn jemand nach ihm als Pizzabelag fragen würde, würden wir es auf jeden Fall tun. Vollständige Offenlegung: Dies ist nicht irgendeine Familie – es ist meine eigene. Meine Tante Sue und ihr Mann Joe Funkey versuchen, exquisite eingelegte Produkte an die Westküste zu bringen; Die Verbreitung der Liebe zu Giardiniera ist eindeutig zumindest teilweise genetisch bedingt.

Auf nationaler Ebene hat die Sandwich-Kette Potbelly Amerikaner im ganzen Land stillschweigend darauf konditioniert, Giardiniera zu essen: Sie bietet den Belag für ihre Sandwiches an, verwendet jedoch stattdessen den Begriff Peperoni. Für uns ist es nur ein typisches Gewürz, sagte mir Ryan LaRoche, VP für kulinarische Innovation von Potbelly. Die Kette begann in einem Möbelhaus in Chicago und bietet seit jeher Giardiniera als Topping auf ihren Sandwiches an, ganz nach lokaler Tradition. Ursprünglich, sagte LaRoche, nahm Potbelly-Gründer Peter Hastings vorgepökeltes Gemüse und stellte die Mischung dann im Haus her. Als das Unternehmen Mitte der 1990er Jahre jedoch wuchs, lagerte es seine Giardiniera aus und bat einen lokalen Giardiniera-Hersteller, eine proprietäre Mischung zu kreieren. Und obwohl Potbelly uns einen guten Dienst erweisen kann, indem er Giardiniera unter die Massen bringt, indem er sie als Peperoni tarnt, vermeidet er die gute, harte Arbeit, eine skurrile regionale Küche zu normalisieren.

Es gibt einige regionale Delikatessen, die bei einer breiten Akzeptanz vor offensichtlichen Herausforderungen stehen. Menschen, die in Schottland nicht mit dem Zuschlagen von Haggis aufgewachsen sind, fällt es oft schwer zu akzeptieren, dass Schafherzen die richtigen Zutaten für einen herzhaften Pudding sind. Während Durian für Menschen, die mit tropischen Früchten aufgewachsen sind, cremig und erhaben schmeckt, ist es scharfes Aroma weckt so viel Unmut, dass es manchmal aus öffentlichen Räumen verbannt wird, wie dem nationalen Transitsystem Singapurs. Ich kann aus eigener Erfahrung sagen, dass Leberwurst ein köstlicher Brotaufstrich auf Roggenbrot ist, dessen Reiz aber nicht immer von Menschen verstanden wird, die nicht mit mindestens einem deutschen Elternteil aufgewachsen sind. Einige Lebensmittel erfordern einfach erworbene Geschmäcker. Giardiniera hat jedoch die Kapazität für eine weitaus größere Fangemeinde als sie derzeit hat. Es ist glutenfrei, kohlenhydratarm und vegan; Es hat ein ähnliches Geschmacksprofil wie viele scharfe Saucen, bietet aber einen angenehmen Crunch und eine Portion Gemüse zusammen mit seinem Kick.

In diesem Sommer schien es plötzlich, als hätte jeder Dritte in Brooklyn ein Verlangen nach einem Aperol-Spritz entwickelt. Die Verfügbarkeit des italienischen Aperitifs stieg in den USA sprunghaft an; laut Nielsen, Aperol-Vertrieb erhöht um 48 Prozent seit dem Vorsommer. Es machte irgendwie Sinn – das lebendige Orangengetränk ist sehr instagramfähig und sein moderater Alkoholgehalt macht es ideal für tägliche Trinksessions. Aber der abrupte Anstieg der amerikanischen Popularität des Aperol Spritz war nicht das Ergebnis einer organischen Geschmacksveränderung. Campari, das Unternehmen, das Aperol herstellt, hatte stark in das US-Marketing für das Getränk investiert. Es spielt mit Trends – Amerikaner beginnen, bitterere Geschmäcker zu schätzen und wollen mehr Getränke mit niedrigem Alkoholgehalt, sagte Melanie Batchelor, Vizepräsidentin für Marketing bei Campari America America Die New York Times diesen Sommer.

Giardiniera hat kein Marketing-Team hinter sich – aber wenn bitterer, chemisch gefärbter Aperol die amerikanische Aufmerksamkeit erregen könnte, könnte eine würzige, gesunde und vielseitige Beilage unter den richtigen Umständen sicherlich ähnliche Begeisterung auslösen. Ich bin fest davon überzeugt, dass dies ein Problem ist, das durch Bildung gelöst werden kann. Wenn die Leute erst einmal wissen, was Giardiniera ist, lieben sie es. Sie sagen, Fortschritt kommt in Anfällen und Anfängen. Sie sagen, Rom wurde nicht an einem Tag erbaut. Ich sage, dass ich lange genug darauf gewartet habe, dass der Rest des Landes den Kopf richtig aufgeschraubt hat und dass Giardiniera ein im ganzen Land verbreiteter Pizzabelag sein sollte.

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